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老味道螺蛳粉PLEASE REPLACE TEXT, CLICK ADD RELEVANT HEADLINE, MODIFY THE TEXT CONTENT, ALSO CAN COPY YOUR CONTENT TO THIS DIRECTLY.PLEASE REPLACE TEXT, CLICK ADD RELEVANT HEADLINE, MODIFY THE TEXT CONTENT, ALSO CAN COPY YOUR CONTENT TO THIS DIRECTLY.PLEASE REPLACE TEXT, CLICK ADD RELEVANT HEADLINEChinese Cuisine


目 录


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螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。 它是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。



传说一:谷埠有夜市20世纪70年代末,文革结束,民间商贸开始复苏,谷埠街夜市也随之形成。而柳州人嗜吃螺蛳和米粉是一传统,一些精明的夜市老板便开始同时经营起煮螺和米粉来。在夜市看完电影的饥肠辘辘的食客们,有意或无意间地要求在自己点的米粉里加入几勺油水甚多的螺蛳汤,一同享用,这便是螺蛳粉的雏形。


传说二:无巧不成书20世纪80年代初期的一天深夜,几位外地人赶到柳州,饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点,可是米粉必用的骨头汤已经没有了,只剩--锅煮螺剩下的螺蛳汤,摊主情急之下,把米粉放到螺蛳汤里煮,又加上青菜以及花生等配菜,这几个外地人吃后大呼好吃。摊主将此记在心中,逐步完善其配料和制作,遂慢慢形成了现在螺蛳粉的雏形。


传说三:王记有阿婆20世纪80年代中期,有一家兼营干切粉的杂货店,来不及吃早餐的店员拿上一把干切粉到隔壁的阿婆螺蛳摊煮粉吃,店员觉得好吃,后来便买来青菜一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉的味道甚佳,索性就卖起了这螺蛳粉。之后经过业者数次改良,又加上其它配料,柳州的经典小吃螺蛳粉慢慢形成,满街飘香。


传说四:柳宗元的救命粉唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺,由于心情不好,加上水土不服、不思饮食,身体欠缺,医生不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急,不知如何是好。一天,他到柳江边洗菜时随手捡回几个螺蛳,精心做好一碗螺蛳粉,柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉历时千年,旺销不衰。


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制作材料主料:米粉(也可以用干切粉),螺蛳,腐竹。 辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉


把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。


提示事项如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。螺蛳粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好 。制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的 。辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,葱花可以在螺蛳粉做好之后加入。如果是干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性 。如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里侵泡2天,在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜。


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螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分,既可以一饱口福,又可以保健养生。


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鲜滑爽口的米粉,酥脆可口的花生,生津开胃的酸笋,添上几只浸饱卤汁的豆腐泡,滚入一勺加了红辣椒的螺蛳汤,一碗螺蛳粉初端上桌,能把整条街都香透。


劲道十足正宗的螺蛳粉都是用陈年大米制成的干米粉,成型后还要经过晾晒失掉水分,从而保留了米的清香,用此工艺做出的粉劲道十足。


酸爽鲜美配料丰富螺蛳粉的“臭味”来源在哪里?关键就是它-酸笋,笋子经过腌制发酵,拥有了这可爱又烦人的味道,尝上一口,超级酸爽。


酸爽螺蛳粉的“臭味”来源在哪里?关键就是它-酸笋,笋子经过腌制发酵,拥有了这可爱又烦人的味道,尝上一口,超级酸爽。


鲜美人们常说“听戏听腔,吃粉吃汤”,螺蛳汤如此鲜美,全靠螺丝肉的功劳,吃完粉再把汤喝个底朝天,才不辜负它的美味。


配料丰富一包小小的螺蛳粉,却蕴含着丰富的配料,除了.上述的酸笋、螺蛳肉,还有腐竹、花生米和酸豆角,满满的配料组成了一碗香喷喷的粉。


没有什么是一碗螺蛳粉解决不了的,如果有,那就再来一碗。


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